這一節(jié)我們只介紹最富趣味的咖啡樹種 阿拉比卡。首先我們觀察到，所有的阿拉比卡樹形看起來都很相像：細(xì)瘦的主干在加上繁多茂盛的分枝，并支撐著許多果實(shí)與樹葉。再仔細(xì)看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)仍有許多不同的樹形特征，這主要?dú)w屬于阿拉比卡咖啡樹種有許多不同的品類，果實(shí)有不同的產(chǎn)量、顏色、有些品類的果實(shí)結(jié)成一團(tuán)團(tuán)分明的樣貌，也有許多果實(shí)均勻分布在枝條上。

在不同品類的咖啡樹上，葉片特征也是會(huì)有差異的，但是更多重要的是這些不同品類的咖啡種子在經(jīng)過采收以及沖煮之后，品嘗起來也有明顯的差異。不同的品類不同的風(fēng)味特質(zhì)，也有不同的口感特性。我們必須謹(jǐn)記：咖啡生產(chǎn)者在選擇要栽種的咖啡樹種品類時(shí)，風(fēng)味優(yōu)劣非主要的考慮；對(duì)于種植咖啡為日出生計(jì)來源的生產(chǎn)者而言，品類是否有高產(chǎn)量或有高的抗病毒性更為重要。這并不意味著所有的咖啡生產(chǎn)者的種植標(biāo)準(zhǔn)都是如此，但是很重要的是，我們必須有心里準(zhǔn)備，生產(chǎn)者的抉擇與他們獲得利益和收入是息息相關(guān)的。

從種子到成樹
許多較具規(guī)模的咖啡種植園都會(huì)擁有自己的育苗區(qū)，功能就是充當(dāng)尚未長大的咖啡種苗在移植到咖啡園區(qū)前的庇護(hù)所?？Х榷梗ǚN子）首先種植在肥沃的土壤中，很快便會(huì)發(fā)芽，之后咖啡豆本體會(huì)被發(fā)出的新芽抬升起來，在這個(gè)階段 它們被稱為“衛(wèi)兵”，其樣子看起來頗為怪異，就像烘焙后的熟咖啡豆粘在一根細(xì)細(xì)的綠葉柄上，不久后，整個(gè)植株會(huì)飛快的長大，一直到6~12個(gè)月以后，咖啡種苗才能從育苗區(qū)一直到正式的咖啡園區(qū)里。

種植咖啡不僅需要投入資金，更需要投入的時(shí)間。一個(gè)咖啡生產(chǎn)者在種下咖啡種子后開始算起，至少需要等待3年的時(shí)間，才能開始有適量的咖啡果實(shí)可以采收。種植咖啡樹是一件需要嚴(yán)肅對(duì)待且須下定決心的事情，這也意味著一旦某位生產(chǎn)者放棄種，他將很難鼓起勇氣再次種下咖啡豆。

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第一章：了解咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈條

咖啡產(chǎn)業(yè)分析-導(dǎo)讀-中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院

咖啡文化：19世紀(jì)，印度的咖啡屋相當(dāng)受歡迎

阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆