咖啡產業(yè)從沒像現在這般蓬勃發(fā)展。生產者比以往更清楚知道如何種好咖啡，也有更多管道可以取得各式各樣的品種，認識許多農技專業(yè)人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體認到使用新鮮采收的咖啡豆是多么重要，對咖啡烘焙的認知也不斷進步?，F在有越來越多的咖啡館販售著真正的優(yōu)質咖啡，使用業(yè)內最佳的設備與器材，以更有效率的方式訓練店內的員工。過去，許多其他的行業(yè)有過它們的黃金時代，但是我堅信咖啡產業(yè)對品質追求的高峰才剛要來到，此時正值一個令人萬分期待的階段！
 
消費者現在也開始更密切地接觸咖啡相關事務，促使整個咖啡產業(yè)進行改變，因此在今日告訴消費者關于咖啡背后的故事、嘗起來如何，以及為何咖啡嘗起來是那樣的風味，是一項很重要的課題。數百年來，咖啡一直是我們的日常必需品，卻從沒有像今天一樣成為一項興趣。
 
咖啡產業(yè)是非常巨大的行業(yè)，在世界各地都持續(xù)成長著。時至今日，咖啡生產國里有超過1.25 億人靠著咖啡產業(yè)維持生計，產制著全球各個角落同時享用的各式咖啡豆。過去，咖啡與經濟及文化的歷史緊密結合在一起，卻只有極少數的咖啡飲用者能窺得其深邃堂奧中的一隅?！拔覐膩矶疾恢揽Х染谷贿@么有趣！ ”是時常可以從入門者口中聽見的一句話，我希望接下來的文章能再激勵他們更往前探索。
 
咖啡產業(yè)可以粗略切分為兩個截然不同的領域：商業(yè)咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。這里我們將專注于精品咖啡的介紹，至于為何稱為精品，則是端看制作品質與嘗起來有多美味來界定。產地來源很重要，因為產地通常會決定咖啡的風味。商業(yè)咖啡一詞則是泛指那些非以品質為交易條件、單單指“咖啡”的買賣而言?？Х确N在哪里、何時采收、甚至如何做生豆后制處理，其實都不是商業(yè)咖啡重視的，商業(yè)咖啡代表的意涵就是近乎全世界的人們所認知的那種咖啡──一種來自熱帶某個地方的一般產品，將咖啡因有效率地（即使帶有苦味）導入血流，讓早上每一顆混沌的腦袋清醒。而將喝咖啡視為一種樂趣、為其風味的復雜變化而樂在其中的人，在全世界的咖啡飲用文化里仍屬相對少數。商業(yè)咖啡與精品咖啡兩種領域在生產制作層面以及國際貿易層面看來仍有許多相異之處，因為它們本質上就是兩種截然不同的產品類別。
 
接下來的文章將打開一扇門，揭露這個巨大產業(yè)中的部分模樣，深入介紹咖啡產國，非常興奮能將所見所聞與大家分享。期許能因下面的文章內容引導，鼓勵越來越多人探索更多全世界生產的咖啡，也能夠替人們所購買的咖啡找到新的享受方式。

在獲得充足必要資訊之前，要真正能夠享用你買回家的一包咖啡豆，著實是十分不簡單的事，沒有人能保證你咖啡的風味一定是怎樣，原因之一是精品咖啡產業(yè)也正努力著想獲得更多認同者。有許多原因都可能劇烈地影響這杯咖啡最后會有什么風味，不論是咖啡豆的新鮮度、以何種方式焙炒、何時采收、用哪種水質條件沖煮等等，而這些不過是所有可能造成影響的一小部分而已。不過請千萬不要嚇壞了，下面文章的任務就是引導各位克服這些難題，將你必須了解的咖啡知識都帶給大家。

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