全球最大咖啡豆生產(chǎn)國(guó)巴西近日宣布面臨91年來(lái)最嚴(yán)重干旱，影響當(dāng)?shù)厮Πl(fā)電和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，導(dǎo)致相關(guān)農(nóng)作物價(jià)格飆漲，咖啡豆期貨飆至近4年半新高。

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，由于巴西中部和南部巴拉那河流域長(zhǎng)期遭受干旱影響，氣象監(jiān)測(cè)局已發(fā)布首個(gè)“緊急干旱警報(bào)”。預(yù)期五個(gè)州在6月至9月的降雨量將很稀少。巴西的干旱消息很快推升了咖啡豆的期貨價(jià)格。備受精品咖啡館和高級(jí)品牌青睞的阿拉比卡咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲，達(dá)到近七年來(lái)的最高水平。

巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，其咖啡產(chǎn)量對(duì)全球供應(yīng)至關(guān)重要。分析師預(yù)計(jì)未來(lái)兩年巴西明年咖啡豆的收成將降低5%至10%，甚至更多，減產(chǎn)帶來(lái)的價(jià)格上漲已成定局。

影響咖啡豆價(jià)格上漲的原因還有運(yùn)輸暫停帶來(lái)的供不應(yīng)求。疫情反復(fù)，多國(guó)進(jìn)入封鎖和出入境管制狀態(tài)。大量的集裝箱被滯留在亞洲及美國(guó)，出現(xiàn)了全球可用集裝箱短缺的情況，導(dǎo)致咖啡豆運(yùn)輸出現(xiàn)供應(yīng)鏈不暢。而疫情帶來(lái)的整體恐慌，也造成咖啡采購(gòu)商加大力度的訂購(gòu)。 

原料上漲，終端的咖啡要不要漲價(jià)呢？

牛奶比咖啡豆貴

業(yè)內(nèi)人士分析：以云南咖啡豆為例，在產(chǎn)地的收購(gòu)價(jià)格，約為1公斤13元左右，經(jīng)過(guò)各種流轉(zhuǎn)貿(mào)易成本，從產(chǎn)地再到工廠再到咖啡店，成本累加后為20元左右，而1公斤生豆平均能做50杯咖啡。

在一杯30塊的咖啡里，咖啡生豆作為原材料價(jià)格占比很低。相比來(lái)說(shuō)，很多咖啡店加的牛奶，都是知名品牌或者進(jìn)口品牌，成本甚至比咖啡豆更高。

從一杯咖啡的成本構(gòu)成而言，咖啡豆本身的成本并不占大頭。牛奶、固定成本分?jǐn)?、以及門店租金、人力成本等等，對(duì)咖啡成本的影響比咖啡豆更高。對(duì)于線下店來(lái)說(shuō)，尤其一二線城市的房租和人工，是居高不下的硬支出。

在外賣普及時(shí)代，當(dāng)疫情和線上消費(fèi)讓人們逐漸習(xí)慣了外賣咖啡，包裝成本對(duì)于咖啡店的影響也越來(lái)越大。保證口味、減少潑灑的包材成本花費(fèi)越來(lái)越高，咖啡的價(jià)格更多是復(fù)合成本。

精品咖啡店壓力增大

除了阿拉比卡咖啡生豆?jié)q價(jià)，羅布斯塔價(jià)格也有波動(dòng)。由于成本構(gòu)成不同，咖啡生豆的價(jià)格波動(dòng)可能對(duì)速溶咖啡、RTD咖啡（即飲咖啡）生產(chǎn)商影響更大。通常，速溶咖啡等包裝咖啡采用的是羅布斯塔咖啡豆，它咖啡因含量高、種植成本低。

以羅布斯塔主產(chǎn)區(qū)越南為例，上半年疫情以來(lái)，越南宣布一些地區(qū)封鎖，越南羅布斯塔期貨交易價(jià)格便一路上漲。對(duì)于包裝咖啡生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，由于本身走量，毛利率也較高，因此原材料的價(jià)格波動(dòng)，反映到公司利潤(rùn)上則會(huì)影響較大。

 而國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡采用的咖啡豆品種大類多為阿拉比卡。這個(gè)品類價(jià)位更高，品質(zhì)也相對(duì)更好。對(duì)于精品咖啡店來(lái)說(shuō)，如果咖啡豆的成本繼續(xù)飆升，而本身又缺乏替代產(chǎn)品，也許漲價(jià)就不得不提上日程了。 

就目前調(diào)查來(lái)看，雖然原料上漲，大部分精品咖啡店并沒有提價(jià)。畢竟價(jià)格的上漲除了要看供應(yīng)端，還要看需求側(cè)。在目前競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)峻的咖啡市場(chǎng)，任何一個(gè)動(dòng)作，都會(huì)影響消費(fèi)者的決策。只有運(yùn)營(yíng)消化不了的成本，才會(huì)最終反饋到價(jià)格上。

/

往期閱讀：

別奇怪，電商大本營(yíng)杭州最缺的人才是咖啡師

剛剛登陸大眾點(diǎn)評(píng)，碰碰咖啡就遭遇大V玩家集中打卡

疫情反復(fù)，精品咖啡店賴以續(xù)命的招兒還有什么？