什么叫手沖咖啡

  • 2020-04-20
  • 中赫時尚
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       什么叫手沖咖啡 手沖咖啡,從字面上就能理解它的意思:手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士于20世紀(jì)初的時候發(fā)明的。

細(xì)嘴壺的水流緩慢而優(yōu)美,好象輕輕拉開了一日的簾幕。如果你的日子過得如速溶咖啡般的相似無趣,那么,是時候來一杯手沖咖啡了。在那些專注、具有儀式感的步驟中,享受慢生活中獨有的精致浪漫~

什么叫手沖咖啡

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Tips:

咖啡豆研磨粗細(xì):中粗(比砂糖略粗)

沖泡水溫:90度~95度

沖泡時間:2~3分鐘

水粉比例:1:12(咖啡粉1,水12)

悶蒸時間:7天以內(nèi)新鮮咖啡15秒,7天以上咖啡15~25秒

沖泡方式:由內(nèi)往外轉(zhuǎn)圈沖泡,再由外往內(nèi)轉(zhuǎn)圈沖泡

手沖咖啡所需器具:

手沖壺、慮杯、濾紙、下壺、計時器、電子稱、溫度計、隔熱布、手動研磨

 

制作方法

1、取25克耶加雪菲咖啡豆放入研磨器內(nèi)研磨,手動研磨器是 可以調(diào)節(jié)研磨粗細(xì)的

2、研磨至中粗,比砂糖略粗的狀態(tài)

3、將濾紙折疊邊緣,放入慮杯,純凈水倒入容器內(nèi)燒開至100度,倒入手沖壺內(nèi),插入溫度計,溫度至90~95度

4、沖泡時先用少量的水沖泡慮杯,溫?zé)岬讐匾约叭サ魹V紙的味道

5、把磨好的咖啡粉放入濾紙中,沖泡時先從中間點注入少量的水,只需浸泡到所有的咖啡粉即可,此時是悶蒸階段。一般新鮮烘焙的咖啡豆7天以內(nèi)的悶蒸時間是15秒左右,7天以上的悶蒸時間是15秒~25秒

6.、悶蒸熟過后進(jìn)行二次注水此時可以一次性注水到萃取咖啡結(jié)束

7、咖啡豆的香氣會隨著水流慢慢散發(fā)出來,將滴漏下來的水倒入咖啡杯中,就可以開始享用了

 

(圖解)手沖咖啡的詳細(xì)過程

有人說手沖咖啡是懶人咖啡,我卻覺得,喝手沖咖啡的人必是注重過程的精致派。透過濾紙一點一滴滴出的咖啡,就如同在時間的沙漏中過濾生活的點滴滋味。這樣的體驗,給手沖咖啡增加了一種儀式感。一杯上好的手沖咖啡教給我們的,是關(guān)于“慢慢的精致”這件事。

  手沖咖啡,從字面上就能理解它的意思:手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士于20世紀(jì)初的時候發(fā)明的。當(dāng)時她在家中做咖啡,突發(fā)奇想地用兒子的吸墨紙當(dāng)做濾紙,在濾紙里放入咖啡粉,并用水壺將水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之后她成立了一家公司,生產(chǎn)的手沖咖啡用具頗受歡迎。不過,由于咖啡機的發(fā)明,這種沖泡方式在西方并未引起大規(guī)模的流行。


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(梅麗塔夫人發(fā)明的單孔濾杯)

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慢工出細(xì)活的手沖咖啡真正流行起來,卻是由日本人引發(fā)的。從上世紀(jì)50年代開始,日本人對手沖咖啡幾乎到了如癡如迷的境地,各種材質(zhì)的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮,建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術(shù),也使得手沖咖啡這種傳統(tǒng)方式在東方土地上生根開花,得到前所未有的蓬勃發(fā)展。

 

關(guān)于器材:

制作一杯手沖咖啡需要的器材極為簡單:


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手沖壺

手沖壺,最好選用細(xì)嘴壺,方便控制水流量及走向??梢赃x擇價格相對較高的日本品牌KALITA、HARIO、田口護(hù)、月兔,也可以選擇相對便宜的國產(chǎn)品牌TIAMO、正晃行等。

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濾杯

濾杯,濾杯的材質(zhì)有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等等,可根據(jù)個人喜好選擇,濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔,也有防止阻塞的大孔杯,一般來說,濾杯的孔越多,要求的沖水技巧越高,因此初學(xué)者最好從單孔及三孔用起。

 

目前最多人用的手沖式咖啡濾杯,是HARIO公司制造的V60圓錐形咖啡濾杯,它螺旋形的溝槽能更加有效地排出熱氣,較深的圓錐形讓咖啡粉堆得更高,讓咖啡能夠均勻得到燜蒸,加上較大的濾孔使出水暢通無阻。

 

此外也可以選擇美式濾泡壺,這種濾泡壺是于1941年,由出生于德國的Peter J.Schlumbohm博士于美國發(fā)明的。其設(shè)計及特殊性受到認(rèn)可,不僅獲選為“Illinois Institute of Technology”現(xiàn)代產(chǎn)品100強,還被紐約MoMa作為“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久收藏品來展示。

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美式濾泡壺

美式濾泡壺的獨特性在于,咖啡壺與濾杯是一體的。美式濾泡壺濾杯上半部分有一個空氣通道(air channel),呈漏斗狀,在萃取咖啡時,能夠順利地供給空氣,使用后也能很輕松地去除濾紙。用美式濾泡壺萃取出來的咖啡,不僅能夠去除多余的油及散發(fā)苦味的成分,只萃取最純凈的咖啡,冷凍保藏后,即使再次加熱飲用,仍不失其風(fēng)味。

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濾紙

濾紙,濾紙能夠吸收咖啡的部分雜味,也同時了吸收了大量咖啡油脂,所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、味道清爽宜口。濾紙可以使用一次后立即丟棄,比較衛(wèi)生、也容易整理。上面提到的咖啡用具品牌幾乎都有濾紙。如果你提倡環(huán)保,也可以選擇法蘭絨布濾。

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金屬濾網(wǎng)

也有人偏愛用金屬濾網(wǎng),因為省去了每次用濾紙的麻煩,也節(jié)約了購買濾紙的開支,但無論再細(xì)密的濾網(wǎng),總會有少量的微細(xì)粉隨著咖啡液滴漏下去,而且清洗也不甚方便。但金屬濾網(wǎng)沖泡出來的咖啡保留了咖啡油脂,所以能夠最大限度地接近咖啡的原滋原味,因而口感上相對濾紙來說比較豐富醇厚,這對一些追求咖啡本味的達(dá)人來說,保留住油脂是非常重要的。

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磨豆機
磨豆機,建議喜歡喝現(xiàn)磨咖啡的朋友買一個質(zhì)量可靠的磨豆機,不論電動還是手搖都要比買咖啡粉出品的質(zhì)量好很多,而且一般家用的價格都不是很高。

 

除了上述器材以外,你還需要一個咖啡杯(如果多人享用,則可選擇分享杯),溫度計(測量水溫用,水溫對手沖咖啡的重要性不言而喻。當(dāng)然現(xiàn)在的水壺都有檢測水溫的功能),電子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉,是有一定比例的),計時器(把萃取的溫度數(shù)據(jù)化)。

由于手沖咖啡最重要的特點就是能保留咖啡的原味,既然已經(jīng)花心思做一杯手沖,在選擇咖啡豆的時候,一定要選擇比較高級的咖啡豆。

器材和材料都準(zhǔn)備齊全后,就可以開始準(zhǔn)備進(jìn)行手沖了。

 

手沖咖啡步驟
嚴(yán)格來說,手沖咖啡使用多高的水溫,要視豆子的品種特性,一般來說水溫在90—95攝氏度。

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用水潤濕
在沖泡咖啡前,需先將折好的濾紙放入濾杯中,并將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯,讓水潤濕濾紙,去除濾紙的味道,并將濾杯和咖啡杯一并淋濕加溫。

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磨豆
將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說,300ml的咖啡,大約需要20g的咖啡豆。

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加粉
將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。

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悶蒸
悶蒸。用手沖壺往里均勻柔和地加水,淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸,大概持續(xù)20-25秒鐘。這時候你會看到咖啡粉冒泡,這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳,氣泡間形成的空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層,供給熱水透過時所需的空間。悶蒸的好壞影響著過濾層的形成,直接影響著萃取的質(zhì)量。悶蒸不好,咖啡味道也會不干凈,酸澀為主,咖啡本身特點難以體現(xiàn),口感稀薄,帶有刺激感,回香也不夠凝重。

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第一次注水
悶蒸過后,就開始以咖啡粉的中心點為圓心,用較大水流以畫圓的方式第一次注水,并讓水高于咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙,注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內(nèi)。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個咖啡水量60%。

 

手沖當(dāng)中最重要得是水流地控制,注水的速度和力度都很重要。這是這個手法的技術(shù)要點。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中,水高于咖啡粉的作用是為了補水的時候,水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細(xì),萃取越充分。

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第二次注水
第一次注水后稍作停頓,等咖啡粉中的水完全流下之前,開始第二次注水,方法同第一次注水,注水量占30%。

第二次注水后稍作停頓,等咖啡粉中的水完全流下之前,開始第三次注水,方法同第一次注水,注水量占10%。

到達(dá)咖啡液萃取量,立刻移走濾杯,不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。

 

注意水流
一般水流越粗,轉(zhuǎn)速越快,萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派,適合淺度烘焙的豆子;水流越細(xì),轉(zhuǎn)速越慢的話,萃取越充分,咖啡味道相對強烈濃郁。但是水流粗細(xì)和轉(zhuǎn)速的控制要得當(dāng),太粗太快的水流容易萃取不足,咖啡清淡無味或只表現(xiàn)為單一的苦味;太細(xì)太慢的水流則容易造成萃取過度,咖啡味道沉悶苦澀。

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手沖咖啡
這也是手沖咖啡的魅力,看似簡單卻又充滿了各種不確定性,頗有種失之毫厘,差之千里的意思。然而,雖然對于水溫、時間、沖泡手法的有諸多要求,整個過程也不過一雙手、一個壺、一個漏斗而已。

每個人沖泡出來的咖啡味道都有所不同,甚至同一個人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手沖咖啡的樂趣。有人把“手沖”的過程上升到“心沖”的意境,說這樣的咖啡才有靈魂和生命力,誰又能說不是呢?

 

做法
1. 細(xì)口壺?zé)?。手沖咖啡需要非常細(xì)膩的水流,因此建議選用專用的細(xì)口咖啡壺。需要溫度計。水開之后略微涼一涼,使得水溫在85-95攝氏度之間比較合適。但是,不同的咖啡需要的水溫不同,這點就是高級要求了。

2. 將圓錐陶瓷咖啡濾器放入另外一個杯子,濾紙折邊放入圓錐陶瓷咖啡濾器中。

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