關(guān)于咖啡研磨你需要知道的那些事

  • 2020-04-03
  • 中赫時(shí)尚
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       一杯香濃咖啡對(duì)咖啡豆的研磨要求是很嚴(yán)苛的,新鮮程度、顆粒大小、磨豆機(jī)的類型等方面都要注意。

咖啡研磨不僅僅是咖啡沖泡的一個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié),更是保證咖啡高品質(zhì)呈現(xiàn)的關(guān)鍵所在,將研磨好的咖啡,第一時(shí)間沖泡好,這才是狀態(tài)最好的咖啡。

咖啡豆看似普通,卻在各個(gè)生產(chǎn)制做環(huán)節(jié)都有著大學(xué)問。對(duì)于一個(gè)咖啡的烹調(diào)飲用者而言,咖啡豆的種植、生產(chǎn)、烘焙等專業(yè)知識(shí),有個(gè)大概的了解就足夠了,生產(chǎn)的事情交給咖啡商們負(fù)責(zé),這畢竟是個(gè)講究分工的時(shí)代。但研磨制作咖啡,就是使用者的責(zé)任,一定要有確切的了解。

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一、咖啡研磨度分類

通常根據(jù)沖煮的方式來決定研磨的粗細(xì)程度。不同風(fēng)味的咖啡的制作要求不同,如果需要沖煮的時(shí)間短,那么研磨的粉末就要越細(xì)。而使用不同的沖煮工具,要求的咖啡粉的粗細(xì)度也不一樣。

常規(guī)來說,咖啡豆的研磨程度可以分為以下幾種類型:

1.粗研磨 Coarse

研磨出的咖啡顆粒與粗粒的白糖差不多,適合使用美式滴濾和法壓壺。

2.中研磨 Medium

顆粒如砂糖與粗白糖混合一般大小,適合用手沖或者虹吸壺和浸泡式的咖啡萃取壺以及摩卡壺。

3.細(xì)研磨 Fine

磨出的咖啡接近粉末狀,與粉末狀的砂糖粗細(xì)差不多,意式機(jī)或者愛樂壓。

也有一些人將研磨程度分得更為詳細(xì),如“中等”還分為 “中等偏粗”“中等偏細(xì)”等。但主要還是以粗研磨、中研磨、細(xì)研磨為主。


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二、如何衡量咖啡豆的研磨程度

1.咖啡的萃取程度

研磨的程度越粗糙,需要萃取的時(shí)間就會(huì)越長,相反的,研磨程度越細(xì)膩,所需的沖泡時(shí)間就會(huì)越短。一般來說,研磨程度粗糙的咖啡顆粒,一般要沖泡4-8分鐘;細(xì)一點(diǎn)的,只需要1-4分鐘。只有掌握了其中的平衡點(diǎn),才能最大限度地將咖啡的風(fēng)味萃取出來。

2.水流速度

水在通過粗糙的咖啡顆粒時(shí),流速會(huì)很快,反之亦然。

3.咖啡粉的手感。

判斷咖啡粉的研磨程度,最便捷的方法就是用手指來回揉搓,感受其顆粒大小。一般,研磨程度比較粗糙的,觸感就像海鹽;中等程度的,手感像細(xì)沙;再細(xì)一些的,會(huì)如同砂糖一般。

4.咖啡的口味

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),光有理論知識(shí)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,因?yàn)闆_泡過程中,往往會(huì)忽略一些細(xì)節(jié),導(dǎo)致最后沖泡出來的味道并不是自己想要的。比如:咖啡太苦了,或是太澀了,亦或是味道太濃了,那么你需要調(diào)試你的咖啡磨豆機(jī),把研磨程度調(diào)粗一點(diǎn);如果咖啡太酸了,太淡了,或是口感有所缺失,那么下次你需要把研磨程度調(diào)細(xì)一點(diǎn)。


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三、咖啡研磨注意事項(xiàng)

1.研磨咖啡最理想的時(shí)間,在經(jīng)過研磨之后它的氧化程度跟可揮發(fā)性物質(zhì)就會(huì)持續(xù)性的散發(fā),揮發(fā)的時(shí)間越久,它的滋味就會(huì)越平淡無味,喝起來也就沒有那些風(fēng)味和香味了,所以不論多么昂貴的咖啡豆,在研磨好之后都一定要第一時(shí)間給它用熱水萃取出來,這樣才能保證喝到的是一杯風(fēng)味完整的咖啡

2.研磨豆子的時(shí)候,粉末的粗細(xì)要視蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的時(shí)間越短,研磨的粉末就要越細(xì);蒸煮的時(shí)間越長,研磨的粉末就要越粗。以實(shí)際蒸煮的方式來說, ESPRESSO 機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短,因此磨粉最細(xì),咖啡粉細(xì)得像面粉一般;用虹吸方式蒸煮咖啡,大約需要1~3分鐘,咖啡粉屬 中等-粗 的粗細(xì)研磨;美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細(xì)度一般為砂糖粗細(xì)度即可。

適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ?,?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的,因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間,如果粉末很細(xì),又蒸煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又蒸煮太快,導(dǎo)致萃取不足,那么咖啡就會(huì)淡而無味,因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來。

3.研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式,比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。切忌不可使用砍刀式的研磨機(jī)、砍刀式研磨機(jī)容易造成粗細(xì)不均。如此一來,粗的粉末還萃取不足細(xì)的粉末已經(jīng)過度萃取??上攵@樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。用磨豆機(jī)研磨時(shí),不要一次磨太多,夠一次使用的粉量就好了,因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用越久,越容易發(fā)熱,間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來,會(huì)影響蒸煮后咖啡的香味。


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四、選擇適合自己的咖啡研磨機(jī)

手動(dòng)研磨機(jī),有錐形刀片式的,在家里備一臺(tái)有空拿出來自己磨一磨還是蠻有趣的;而電動(dòng)研磨機(jī),有平面刀片式、錐形刀片式的。如果你想購買的是電動(dòng)研磨機(jī)比較推薦錐形刀片式,它相比平面刀片式可以降低研磨時(shí)候產(chǎn)生的熱、咖啡顆粒比較均勻、萃取的時(shí)候比較不容易被破壞掉。

在價(jià)格上,電動(dòng)的比手動(dòng)的要貴,所以如果預(yù)算有限,可以選擇手動(dòng)錐形刀片式研磨機(jī)作為備選;如果預(yù)算比較寬裕,可以選擇電動(dòng)的錐形刀片式研磨機(jī)。


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一杯香濃咖啡對(duì)咖啡粉的要求是很嚴(yán)苛的,新鮮程度、顆粒大小、磨豆機(jī)的類型等方面都要注意。以上這些咖啡研磨技巧,你是否掌握了呢,為自己調(diào)制一杯香濃的咖啡,先從學(xué)習(xí)咖啡研磨開始吧!


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