貓屎咖啡究竟是什么味兒？這個話題對我來說在有點特殊，我是個喜歡咖啡也非常喜歡貓貓狗狗的人，所以在這個話題的探討里可能會帶有極強的個人見解，人類的世界不是貓能理解的，哪怕你是一只麝香貓。

在號稱千島之國的印度尼西亞蘇門答臘島，生長著一種印尼椰子貓，也就是麝香貓的一種，當(dāng)?shù)厝私蠰uwak，專家稱印尼“麝香貓”。它的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業(yè)珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白:“請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感?！奔幢闳绱寺暶骱蘸?，它們也平靜的生活著，吃野果也吃點老鼠、蛇這樣的小動物，直到有一天，荷蘭殖民者把咖啡樹種在了這個國家的土地上。好奇的Luwak們被咖啡櫻桃的酸酸甜甜所征服，吃的不亦樂乎，認(rèn)為自己找到了新的人間美味。

一度，它們被當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)視為掠奪勞動成果的敵人。直到當(dāng)?shù)匕傩张既婚g發(fā)現(xiàn)麝香貓的糞便中有咖啡豆，經(jīng)過清洗除臭后，再用來制作咖啡，味道竟然還不錯。從此，每到咖啡成熟季節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就會花很多時間在森林內(nèi)收集麝香貓的糞便。因為荷蘭殖民者雖然將咖啡在印度尼西亞種植，可印尼當(dāng)?shù)厝嗽谥趁竦貢r期被禁止喝咖啡，咖啡是達官顯貴們的專享。咖農(nóng)們本想借貓屎咖啡享用一下自己的勞動成果，卻不想精明的商人利用其特殊性大肆宣傳，先是成為荷蘭皇室的貢品，再后來又被美國國家地理報道后，聲名遠揚，成為了至今仍被廣為流傳的傳奇。

那么這支聲名遠播的貓屎咖啡，究竟是什么味兒呢？

首先我們來說說它的豆種。由于野生麝香貓的活動范圍是屬于中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至于高海拔的阿拉比卡豆則產(chǎn)量更為稀有。記得我們在之前講過好喝的咖啡一般都是阿拉比卡而非羅布斯塔。

其次我們來說說它的特殊之處——特殊的加工處理方式。眾所周知，無論是那種咖啡加工處理方式，最原始的動機只是想將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出來。而由麝香貓產(chǎn)生的體內(nèi)發(fā)酵法完全是個美麗的誤會。好奇的Luwak被甜美的咖啡櫻桃吸引，卻只能消化其果皮和果肉，作為果核的咖啡豆只能在經(jīng)過了它的消化系統(tǒng)后被排除體外。在整個過程中，Luwak挑選成熟度高、甜度高的咖啡櫻桃進食，咖啡豆經(jīng)過其胃液的腐蝕和發(fā)酵，蛋白質(zhì)被破壞，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，降低了咖啡的苦味。這本是一件好事，然而因為這個過程，咖啡豆沾染了Luwak獨特的體液，加重了印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，甚至還增添了一點腥臭味。這么說吧，如果你偏好陳年豆的土腥味，可能會愛上貓屎咖啡，反之則會避之不及。

最后我們從動物保護的角度說說貓屎咖啡。自從成為傳奇之后，貓屎咖啡就成了世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元。一斤L(fēng)uwak排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應(yīng)全球的野生貓屎咖啡豆最多也不會超過400公斤也就是500磅左右。由此可以理解市場上85%的貓屎咖啡都是假貨的真實性。

貓屎咖啡的傳奇同時也開啟了Luwak悲催的貓生，人類是驅(qū)逐利益的路上無所不用其極，咖啡農(nóng)為了追逐高額利潤，將野生的Luwak捉回家中飼養(yǎng)，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。甚至將它們關(guān)進窄小、骯臟的籠子內(nèi)，導(dǎo)致其瀕臨崩潰。善待動物協(xié)會的工作人員發(fā)現(xiàn)，這些關(guān)在籠子里的Luwak因極度煩躁和壓抑而幾近崩潰。它們每天被喂食大量的咖啡果，以便產(chǎn)出更多的咖啡豆，Luwak們因缺乏維生素和其他營養(yǎng)而面臨嚴(yán)重的健康問題。況且人為喂食的咖啡豆沒有經(jīng)過任何篩選，不是品質(zhì)優(yōu)異的豆子！產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會相應(yīng)的遜色很多。貓屎咖啡高昂的價格還帶動了一股不良的風(fēng)氣，象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鳥屎咖啡、猴屎咖啡等應(yīng)運而生，手段一樣的殘忍。

雖然隨著文明程度的提高，貓屎咖啡的生產(chǎn)開始有了多種方式，一是在自然的咖啡園中拾取麝香貓吃下咖啡豆后排出的咖啡豆；一種人工喂養(yǎng)經(jīng)過篩選的咖啡豆。我國云南的貓屎咖啡生產(chǎn)過程中，有養(yǎng)殖戶采取半圈養(yǎng)方式，麝香貓在大棚中自由活動，咖啡豆由它自由進食，獲取方式相對合理，但產(chǎn)量低。所以不是每個人都有機會喝到稀有且昂貴的貓屎咖啡，而品嘗過Kopi Luwak的專家，提出兩極化評價：有人比喻為人間極品咖啡。咖啡評論家克里斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，并長時間地在舌頭上徘徊，純凈的回味?！?/span>

美國精品咖啡協(xié)會則在其官方文獻中表示“業(yè)界的共識是它嘗起來很差”。華盛頓郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的貓屎咖啡，并作出結(jié)論說“它嘗起來像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它”。

我本人因為工作的便利條件，有幸在杯測中嘗到過。當(dāng)時我的導(dǎo)師讓我用一個詞來形容它的風(fēng)味，我說“花盆”。當(dāng)然這只是我的個人感受，大家如果有可靠的渠道大可買來自己品嘗一下。畢竟喝咖啡是一件很私人的事情，從消費的角度而言“喜歡”最重要。