什么是意式摩卡咖啡壺,咖啡壺,咖啡,摩卡,摩卡咖啡,意式咖啡,意式摩卡,意式摩卡咖啡壺 摩卡咖啡壺是一種制作意式濃縮咖啡的簡(jiǎn)易工具,基本原理利用加壓的熱水快速通過 意大利摩卡咖啡壺和泵壓式咖啡機(jī)做出的咖啡 兩者的區(qū)別是: 摩卡咖啡壺是用水蒸煮快速浸透咖啡粉析出咖啡汁的原理, 所以煮出來的咖啡相對(duì)于泵壓式咖啡機(jī)會(huì)淡一些,且沒有油脂沫,溫度也比較高,味道要稍顯清淡, 留香較長(zhǎng);
摩卡咖啡壺:摩卡咖啡壺是一種制作意式濃縮咖啡的簡(jiǎn)易工具。
簡(jiǎn)介
摩卡咖啡壺是一種制作意式濃縮咖啡的簡(jiǎn)易工具,基本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡咖啡壺是意大利人 Alfonso Bialetti 在1933年制造的,他的公司Bialetti 一直生產(chǎn)這種咖啡壺而聞名世界。
摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。在倫敦的科學(xué)博物館,可以看到陳列的早期摩卡壺。
最初的摩卡壺是用鋁制作的,把手使用塑料。
摩卡壺加熱過程中會(huì)產(chǎn)生壓力,所以摩卡壺會(huì)有1-2個(gè)安全閥。
單安全閥的位置在A的中上部,雙安全閥的另一個(gè)安全閥在C中央導(dǎo)管的頂部。
使用說明
摩卡壺分為上下兩部分(右圖中A和C),B是填充咖啡粉的的濾器。
1.向A中注入過濾過的軟水,最好使用一般家庭濾水器所濾出來的清水,以每杯30毫升計(jì)算,量出所需的水量,不要淹沒安全閥,否則加熱后熱水會(huì)帶著水蒸汽噴出,造成不必要的危險(xiǎn)。
2.向B中填滿咖啡粉,咖啡粉的分量可以隨個(gè)人喜好不同。因?yàn)槊總€(gè)摩卡壺的B及A大小均不同,需要試幾次,才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點(diǎn),可以在填粉時(shí),用減壓板輕壓后,填滿已壓平的空間,然后再輕壓一次。咖啡粉的粗細(xì),比虹吸壺的細(xì)但比電動(dòng)意大利壺的粗。
3.清除B邊緣的咖啡粉,否則會(huì)影響到C底部的白色橡膠墊圈的使用壽命。
4.將濾紙放在B上,濾紙的大小不能大于咖啡粉的表面,否則會(huì)造成太大的壓力,蒸汽會(huì)外溢。
5.將B放入A中
6.把C擰緊到B上
7.將摩卡壺放在加熱器上加熱,加熱器最好使用煤氣爐或是電磁爐,或是吃火鍋用的黑晶爐。加熱速度要快才能產(chǎn)生足夠的蒸汽來沖過咖啡,萃取出意大利咖啡。
如果家里的煤氣爐爐口太大,不適合摩卡壺,有一種煤氣爐架,把它放在煤氣爐上,就可以讓摩卡壺適用于家里的廚房了。在加熱的過程中,會(huì)聽到快速的嘶嘶聲,這是蒸汽帶著咖啡沖到C的聲音,一旦聲音轉(zhuǎn)為啵啵聲,可能就表示A中的水分已經(jīng)全部變成了咖啡。你可以憑經(jīng)驗(yàn)聽,也可以直接打開上蓋看。如看見蒸汽孔已經(jīng)停止冒蒸汽,就表示萃取過程已經(jīng)完成,可以準(zhǔn)備享用這杯手工精制的意大利咖啡了。
意大利摩卡咖啡壺和泵壓式咖啡機(jī)做出的咖啡,口感的區(qū)別是什么
兩者的區(qū)別是: 摩卡咖啡壺是用水蒸煮快速浸透咖啡粉析出咖啡汁的原理, 所以煮出來的咖啡相對(duì)于泵壓式咖啡機(jī)會(huì)淡一些,且沒有油脂沫,溫度也比較高,味道要稍顯清淡, 留香較長(zhǎng);
口感的特點(diǎn)是柔和順滑。而泵壓式咖啡機(jī)是通過壓力的原理,沖制咖啡時(shí)水的壓力一般為5-19個(gè)大氣壓,用壓力快速將咖啡精華萃取出來,這樣萃出來的咖啡比較濃厚,而且表層帶有豐富的油脂沫, 味道香烈醇厚, 留香持久, 其口感上的特點(diǎn)則是濃稠粘滑。
意式摩卡咖啡壺(Mocha)
意式摩卡壺是咖啡館用來制作單品壺裝咖啡的主要器具之一,它的優(yōu)點(diǎn)是出品溫度高、濃度高、快速。缺點(diǎn)是由于其像一只高壓鍋 一樣,故不按章操作會(huì)有一定的危險(xiǎn)。
意式摩卡壺的規(guī)格和樣式很多,可根據(jù)需要選購(gòu)。
對(duì)意式摩卡壺加熱可選用單頭灶具、咖啡爐具、高山瓦斯?fàn)t具及電磁爐等。前提是能控制火和大小的加熱工具。
由于意式摩卡壺制作咖啡分三個(gè)咖啡流出階段,如果對(duì)意式摩卡壺加熱能較好控制的話,能制作出類似于espresso的濃咖啡。對(duì) 于沒有espresso機(jī)器的店可謂是一個(gè)福音。
操作步驟:
1、備器:干凈意式摩卡壺一套、加熱工具、濾紙。
2、注水:在下座注水至泄壓閥下。
3、安裝粉杯:不管制作多少份量,粉杯皆應(yīng)裝滿。粉杯沿不應(yīng)有咖啡粉,以免磨傷密封圈。
4、安裝濾紙:打濕的濾紙貼在上座濾網(wǎng)處。
5、整體安裝:注意有要擰把手。
6、加熱:至有咖啡液流出轉(zhuǎn)小火并側(cè)燒。
7、關(guān)火:聽到有咕嚕聲關(guān)火。
8、悶煮:關(guān)火后還需悶煮至咕嚕聲消失即可。
9、上桌:因其溫度高,應(yīng)在其底部墊上瓷盤。告知顧客小心燙傷。
10、清潔:用水沖涼降壓后即可拆開壺體清潔。
更多咖啡師培訓(xùn)課程
中赫時(shí)尚咖啡學(xué)院 近期課程:
《精品咖啡師課程》2020年04月19日-2020年04月30日
《咖啡出品控制師課程》2020年05月03日-2020年05月11日
掃描「二維碼」即可填寫咨詢信息
點(diǎn)擊直達(dá)課程詳情:(精品咖啡師課程)http://gz-qiheng.com/course/specialtycoffee