咖啡| 要沖煮壞一杯咖啡真的很簡單!那追求的“味道”怎么辦?

  • 2023-03-01
  • 中赫時尚
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最關鍵的時刻就是沖煮過程。



上海探店

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咖啡豆內的所有潛力以及美味因子,都可能因為錯誤的沖煮方式而毀于一旦。遺憾的是,要煮壞一杯咖啡真真的很簡單,但只要了解沖煮的基本原則,你就可以得到更好的結果,也更能樂樂在其中。



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咖啡豆的主要成分是纖維素,跟木頭很像。纖維素不溶于水,就是我們沖泡完咖啡之后會丟棄的咖啡渣。廣義來說,除了纖維素以外的咖啡內容物幾乎都可溶于水,最終都進入你手中的那杯咖啡,但是并非所有可溶出物質都是美味的。從20世紀60年代起,為了測量我們到底應該萃取多少比例的內容物才能得到一杯好咖啡,許多人持續(xù)做了相關研究。




如何萃取剛剛好、平衡?




假如萃出的物質不夠,咖啡不但味道稀薄,而且常帶有臭酸與澀感,我們稱為“萃取不足”(underextraction);反之,萃出的物質過多,嘗起來會帶苦、尖銳,并且有灰燼的味道,我們稱為“過度萃取”(overextraction)。


要計算出想從咖啡粉萃取出多少內容物是有可能的,現(xiàn)在咖啡技術發(fā)展很快,給咖啡人帶來很多方便。總的來說,一杯好咖啡是由咖啡粉內大約 18%~22%的成分所貢獻,但是了解如何調整不同的沖煮參數(shù),對改善咖啡的質量是很有幫助。



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精確的測量標準



在咖啡沖煮的領域,常會因為一個小小的改變而在口味上造成很大的沖擊,其中一項最大變因是使用了多少水,最重要的要素之一則是如何穩(wěn)定地沖出好味道?


將咖啡沖煮器放在秤上測量是個好主意,如此可以清楚,知道倒入了多少熱水,要記得一毫升的水重量等于一克。這個方式可以讓你在沖泡時有更好的控制性,并大大改善沖泡的質量以及穩(wěn)定性。一組簡單的數(shù)字電子秤并不貴,許多人廚房里原本就會有一臺電子秤。剛開始可能會覺得這方式似乎有點兒太狂熱,但一旦開始使用,就再也離不開它了。能讓沖煮得以實現(xiàn)的更好。


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上??Х葲_煮培訓

沖煮課堂練習

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專注實操

只為沖煮一杯好咖啡

用味道說話


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咖啡沖煮為何要學?


咖啡沖煮的方式有很多種,拋開咖啡機不談,光手工制作咖啡,就有法壓,愛樂壓,聰明杯,虹吸壺等等,但它們的受歡迎及普及程度都不及手沖,這到底是為什么呢?


(注,不是說其它不好,立場是喜歡手沖的比例多,探討)


誠然,手沖給人的感覺比其他幾種沖煮方式有yyds的感覺,但這只是其中的一方面,而在其他方面,手沖有著諸多優(yōu)勢,足以打敗其他的沖煮方法。可見沖煮的重要性,大家都為沖煮一杯好咖啡而學習(練習)不僅去追溯咖啡的溯源,還得實操,理論+實操,出來一杯好味道的咖啡,快來看看上??Х葲_煮實操現(xiàn)場呀!看的我都想練習沖煮起來了。


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滴~COFFEE TIME !